伙夫.驴肉火烧的博客

企业标准，经省、市质检部门检验并由沧州市质监局审定通过，结束了长期以来我市熟驴肉加工无标准可依的历史。
     一直以来，河间是加工制作熟驴肉的聚集地，驴肉火烧已有几百年的历史并远近闻名。为了保障这一特色食品的质量，近年来，从传统做法上进行创新探索。在缺少相关标准作为参考的情况下，质监部门积极帮助企业查找资料，搜集有关数据，熟驴肉企业标准出台。
     这个标准明确规定了熟驴肉的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输以及贮存。原料生驴肉应采用饲养期为２４个月至４８个月并经动物检验检疫监督机构检疫、检验合格的新鲜驴肉。熟驴肉感观上要无异味、无酸败味、无霉斑、无异物附着、呈绛红色。产品采用多层聚乙烯吹塑料薄膜真空包装，盒装产品外用瓦楞纸箱包装。产品应在－２℃至６℃贮存，保质期为１５天。并特别明确，熟驴肉中，沙门氏菌、黄金色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌“不得检出”。  
　　一直以来，沧州河间市是加工制作熟驴肉的聚集地，火烧驴肉已有好几百年的历史并远近闻名，成为河间的特色食品。火烧在饼铛里烙熟后，架在灶头烤一下，趁热用刀劈开，加入熟驴肉，河间的许多食品厂家都是沿袭着这一传统做法，没有具体的规范化要求，也从没有标准可依。
　　该标准对熟驴肉的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输以及贮存进行了明确规定。原料生驴肉应采用饲养期为24个月至48个月并经动物检验检疫监督机构检疫、检验合格的新鲜驴肉。熟驴肉感观上要无异味、无酸败味、无霉斑、无异物附着、呈绛红色。产品采用多层聚乙烯吹塑料薄膜真空包装，盒装产品外用瓦楞纸箱包装。产品应在－2℃－6℃贮存，保质期为15天，熟驴肉中，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出.
　　为了保障当地这一特色食品的质量安全，从传统做法上进行探索创新。在缺少相关标准作为参考的情况下，当地质量技监部门帮助企业查找资料，搜集有关数据，经过半年的努力，熟驴肉企业标准经沧州市质量技术监督局审定通过。
　　该标准对熟驴肉的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输以及贮存等进行了明确规定。原料生驴肉应采用饲养期为24个月至48个月并经检验检疫监督机构检验合格的新鲜驴肉。从感观上看，熟驴肉要无异味、无酸败味、无霉斑、无异物附着、呈绛红色。产品采用多层聚乙烯吹塑料薄膜真空包装，盒装产品外用瓦楞纸箱包装。产品应在－2℃～－6℃贮存，保质期为15天。并特别明确，熟驴肉中，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出，一旦检出，则该食品卫生质量不合格。

　　为了严格按照企业标准生产，设备更新，引进真空包装机、高温灭菌设备，采用全新的流水作业线生产，从购进驴—动物检疫—屠宰—清洗分割—煮制—回凉—包装—入库，都严格按照标准进行生产。驴肉有数百年的历史。　　该标准明确规定了熟驴肉的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输以及贮存。原料生驴肉应采用饲养期为24个月至48个月并经动物检验检疫监督机构检疫、检验合格的新鲜驴肉。熟驴肉感观上要无异味、无酸败味、无霉斑、无异物附着、呈绛红色。产品采用多层聚乙烯吹塑料薄膜真空包装，盒装产品外用瓦楞纸箱包装。产品应在-2℃～-6℃贮存，保质期为15天。并特别明确，熟驴肉中，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌“不得检出

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摘要： (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 60.4 能量(千卡) 143 能量(千焦) 598 蛋白质(克) 29.7 脂肪(克) 0.8 碳水化合物...

摘要： (每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 73.8 能量(千卡) 116 能量(千焦) 485 蛋白质(克) 21.5 脂肪(克...

摘要： 吃着驴肉火烧就想起麦当劳。在河北驴肉是顶顶有名的，到河北不吃驴肉就和到天津不啃大麻花一样。在河北的驴肉美食里当属河间的驴肉火烧最出名，皮酥味美，顶级的快餐食品。在河北一带到处有以河间驴肉火烧为名的小店。和西安的肉夹馍一样，驴肉火烧是足可以与麦当劳和肯德基相譬美甚而至于有过之的中国快餐文化。 在我现在处身的这条街上开着驴肉火烧的店有五六家，最火的是靠着麦当劳的那家。人流在这里熙攘着大多是流...